北极甜虾生活在北大西洋和格陵兰周边200-1000米的冷水海域。因纬度高水温低，虾体生长缓慢，生长周期至少3-4年，造就了北极甜虾紧实的口感。

为什么北极甜虾会这么甜呢？青岛北洋佳美水产有限公司的张锐经理告诉我们：“甜虾的鲜甜主要源自虾肉中丰富的甘氨酸和谷氨酸等呈味氨基酸。由于甜虾生活的水温低，其体内的生物酶活性很高。当甜虾被捕捞出水后，随着生命的渐渐消逝，生物酶大量分解蛋白质，将无味的大分子蛋白分解为更具风味的氨基酸，同时又将三磷酸腺苷转变为葡萄糖分子和增进鲜味的单磷酸腺苷，这个工程释放了大量的甜味因子。“

伊藤品质选择了加拿大深海出产的北极甜虾，出水后1-2小时之内，整只带壳在船上煮熟，并在-30℃下冷冻，这样可以最大限度地保持北极甜虾的质感，营养和鲜度。“虾的青春和鲜度停在了那一刻呢“张经理笑着说。